A méz, bizonyos idő után, elkezd kristályosodni. Ez nem a méz hamisságát, rossz minőségét és nem is a lejáratát jelenti. Ez egy természetes folyamat, és a természetes cukortartalom adja. Miért van, hogy vannak mézek melyek nagyobb mértékben, illetve vannak melyek kisebb mértégben kristályosodnak ki? A mézben természetes cukrok vannak, gyümölcs és szőlőcukor, és a kristályosodásért az felel, hogy melyikből van több. Az kristályosodik hamarabb, amelyikben nagyobb arányban van szőlőcukor. Pl.: repce, napraforgó. A krémméz nem keverendő össze a kristályos mézzel, az ugyanis természetes folyamat és magától, mindenféle segítség nélkül megy végbe, a krémmézet pedig a méz természetes kristályosodását kihasználva egy berendezés segítségével állítják elő, mindenféle hozzáadott anyag segítsége nélkül. Ez egy az ikrás méztől minőségben, állagban lényegesen eltérő termék lesz. Ugyanis a krémméz egy nagyon apró szemcseméretű, bársonyosan puha állagú, selymesen krémes méz lesz. Ez az eljárás Magyarországon még nem annyira elterjedt, mint pl. Németországban. Talán az egyik legjelentősebb pozitívuma, hogy bármivel vegyítjük, az nem fog kiválni a mézből, így egynemű, jól kezelhető elegyet kapunk.